Alu-eierplant: eenvoudig Indiaas gerecht

Name: alu-eierplant: eenvoudig Indiaas gerecht
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 6-8
Ingredients: 400 gram rode aardappel, gekookt, gepeld en in blokjes van 1,25 centimeter gesneden; 1/2 theelepel zwarte mosterdzaadjes; 400 gram rode aardappel, gekookt, gepeld en in blokjes van 1,25 centimeter gesneden; 2.5 middelgrote aubergine, ongepeld en gesneden in blokjes van 1,25 centimeter (ongeveer 400 gram); 1 theelepel kurkuma; 1 theelepel komijn; 1 theelepel koriander; 1 theelepel zout; 1/2 theelepel cayennepeper knoflookpasta (* zie hieronder); 1 middelgrote tomaten, fijngehakt; 1 eetlepel koriander

Dit is echt een van mijn favoriete Indiase gerechten, het is zo eenvoudig te maken en zit boordevol smaak! Als je een auberginefanaat bent zoals ik, zul je het geweldig vinden: 3

Ingrediënten

Bereiding

* Knoflook Cayennepasta: 4 teentjes knoflook verpulverd, 1 theelepel cayennepeper (meer als je dat wilt), 1 theelepel gemalen komijn in de knoflook. Het helpt om een beetje zee- of koosjer zout in te doen om als schuurmiddel te fungeren.
Verhit de olie op medium in een grote pan en voeg mosterdzaad toe.Zodra een zaadje begint te knappen, voeg je de aardappel en de aubergine toe en roerbak deze een paar minuten (als de start veel kleeft, voeg dan wat meer olie toe).
Voeg de droge kruiden en zout toe en blijf een paar minuten roerbakken tot alle kruiden goed zijn gemengd; meng in knoflookpasta en verkruimel eventuele klonten.
Voeg 190 liter water toe (misschien heb je er meer nodig, misschien niet, 190 liter is een goed uitgangspunt), lager vuur en dekpan.
Kook ongeveer 15 minuten of tot de aubergine en aardappelen zacht zijn. Als de saus begint op te drogen, voeg dan wat meer water toe.
Voeg tomaat toe en kook nog twee of drie minuten.
Garneer met gehakte koriander als je dat wilt.