Amandel-boterkoekjes

Een volkoren en amandelboterversie van de Chinese koekjesklassieker. Deze lekkernijen zijn een ideale partner-in-cookie-misdaad tegen een koud glas melk of een kopje middaghitte.

Verwarm de oven voor op 375. Spuit twee bakplaten met kookspray. Klop in een grote kom het meel, zout en bakpoeder. Meng in een andere grote kom de boter, amandelboter en suikers tot een pluizig mengsel. Voeg de vanille en het ei toe en kloppen tot goed gecombineerd. Roer het bloemmengsel er voorzichtig in en meng goed.
Vorm het deeg in ballen van 2 centimeter en plaats het op de bakplaten. Plaats een amandel in het midden van elk koekje en druk zachtjes. Bak 10-12 minuten, tot het lichtbruin is.Koel op een rooster.