Amandel-citroentaart

Opmerking: de sleutel tot het soepel maken van dit cakebeslag is het volledig verwerken van de amandelspijs voordat de eieren worden toegevoegd; het succes van het glazuur - een mooie gekristalliseerde look en een goede set - vereist 2 dingen, het glazuur moet worden gemaakt vlak voordat het op de taart wordt geborsteld, en de cake moet warm zijn uit de oven zodat de suiker en de sappen erin kunnen doordringen goed en vorm kristallen.

Plaats een rek in het onderste derde deel van de oven; Verwarm de oven voor op 350 °.

Boter en meel een 20 ½ centimeter lange buis OF een broodpan van 23x13 centimeter, waarbij de overtollige bloem wordt verwijderd.

Maak de cake: zeef de bloem, het bakpoeder en het zout twee keer samen.

Meng in een kleine kom de eieren en vanille; zwaai gewoon om te combineren.

In de kom van een standaardmenger voorzien van paddlebevestiging, slaat u de amandelspijs op lage snelheid totdat deze losraakt.

Dit kan tot een minuut duren, afhankelijk van hoe zacht en warm het is.

Voeg de suiker langzaam toe in een gestage stroom, kloppend tot deze is opgenomen.

Als je de suiker te snel toevoegt, zal de pasta ook niet breken.

Snijd boter in 1 eetlepel stukjes.

Blijf op lage snelheid terwijl je de boter, een eetlepel per keer, ongeveer 1 minuut toevoegt.

Stop de mixer en schaaf langs de zijkanten van de kom met een rubberen spatel.

Schakel vervolgens de mixer in op gemiddelde snelheid; klop tot het mengsel licht van kleur en donzig is, 3-4 minuten.

Voeg de eieren in een zeer langzame, gestage stroom toe en mix tot de mixer nog steeds op medium is.

Stop de mixer en schuif opnieuw langs de zijkanten; hervat de mixer op gemiddelde snelheid en meng gedurende nog eens 30 seconden.

Voeg de citroenschil toe en meng met een houten lepel.

Voeg ten slotte het bloemmengsel in porties toe, roer na elke toevoeging tot het is opgenomen.

Schaaf nog een laatste keer langs de zijkanten van de kom; lepel beslag in voorbereide pan; maak het oppervlak glad met een offset spatel.

Bak 45-50 minuten, tot de bovenkant terugveert als deze licht wordt aangeraakt en een houweel er schoon uitkomt; laat 5-7 minuten in de pan afkoelen op een rooster.

Roer ondertussen de citroen- en sinaasappelsappen en suiker in een kommetje.

Plaats het rooster met de cake over een vel vetvrij papier of folie om eventuele druppels op te vangen; Keer de cake in het rek om.

Bestrijk de hele warme cake met het glazuur en laat de cake dan volledig op het rek afkoelen (de cake breekt gemakkelijk uit wanneer hij warm is, dus probeer hem niet te verplaatsen).

Als de cake is afgekoeld, breng je hem over naar een serveerschaal; op kamertemperatuur dienen.