Amandelbrood (koekje / biscotti)

Name: amandelbrood (koekje / biscotti)
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 24 slices, 24
Ingredients: 3 eiwitten; Een kop met een inhoud van 130 ml die basterdsuiker bevat; 1/2 theelepel vanille-extract; 90 g bloem; 90 g amandelen (hele of pecannoten kunnen worden gebruikt)

Van Diabetes Australië Het Ultimate Diabetes Kookboek als antwoord op een verzoek om zoete lekkernijen met noten. Er worden tijden geschat en de standtijd is niet 3 of 4 dagen. De naam Almond Brood is een beetje een verkeerde benaming dus de titel is gewijzigd 30 / 4/2008.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
Vet een klein blikje licht in met olie.
Klop de eiwitten op tot ze stijf zijn, voeg geleidelijk de suiker en vanille-extract toe en blijf kloppen tot alles is opgenomen.
Vouw bloem en amandelen (of pecannoten als je ze gebruikt).
Bak gedurende 50 tot 60 minuten.
Koel, wikkel het in folie en laat het 3 tot 4 dagen staan.
Snijd het brood heel dun met een elektrisch mes.
Leg de plakjes op een bakplaat en droog ze uit in een oven voorverwarmd tot 150 C gedurende 30 minuten.