100% roggebrood

Verfris een deel van je zuurdesemstarter met gelijke delen roggebloem en water. Dit geeft je een roggestarter die je kunt behouden zoals je andere starter als je dat wilt.

Dit deeg is erg plakkerig en cementachtig. Ik vind dat vaak dompel lepels, schrapers en je vingers in water helpen de rommel te verminderen die dit deeg graag maakt.

Maak de spons met een kopje van de ververste starter, de 3/4 liter water en de 1 liter bloem. Laat dit ferment, bedekt in een gebied van 20 graden tot 20 graden gedurende 4 uur of totdat het verdubbelt in volume.I gebruik een transparante container met een rechte rand om te weten wanneer de gisting voltooid is.

Plaats de spons na de gisting in een grote kom en voeg suiker, zout, melasse en karwij toe. Voeg het roggebloem porties per keer toe totdat alles goed gemengd is. Plaats de deksel op de deksel en laat 20 minuten rusten.

Schaaf het deeg op een bevochtigd aanrechtblad. Traditioneel kneden is niet mogelijk. Gebruik een natte bankschraper en natte handen, vouw en meng zo goed mogelijk gedurende enkele minuten.

Verdeel het deeg in twee en vorm twee deegballen.

Spuit twee 8 "x 4" broodpannen (standaard brood pannen) met olie en rij met bakpapier. Ik spray ook het perkamentpapier.

Verwarm de oven voor op 375 ° F.

Druk het deeg in de pannen en strijk het glad met natte handen. Als het gewenst is, kan er witte bloem of witte bloem aan de oppervlakte worden toegevoegd. Bedek met geolied plastic folie. Laat het in een gebied van 20 graden tot 20 graden rijzen tot de broden ongeveer 30% stijgen ( ongeveer 2- 3 uur).

45 minuten of langer bakken tot de interne temperatuur 200 ° F is. Ik draai de broden in de oven na 20 minuten bakken.

Haal de broden uit de pannen en laat ze goed afkoelen voordat je ze snijdt. De smaak verbetert met de tijd en het brood zal een aantal dagen of langer bij kamertemperatuur aanhouden.

Snijd dun - geniet ervan.