Amarant laat spinazie in kokosmelk achter

Name: amarant laat spinazie in kokosmelk achter
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4-6
Ingredients: 1 kg amarant, blad; 1 liter water; 420 ml kokosmelk; 1 grote ui; 2 grote tomaten; 1 eetlepel plantaardige olie; 1 theelepel zout; 1 citroen

Amaranth blad wordt gekookt in vele culturen over de hele wereld. Het is een smakelijke en voedzame groene kleur. Natuurlijk kan elke andere bladgroente worden vervangen. Bewaar met rijst of graan naar keuze.

Ingrediënten

Bereiding

Breng water en zout aan de kook in een grote pot.
Voeg gewassen amarantbladeren toe en kook gedurende 15 minuten of tot ze gaar zijn.
Verwarm de olie in een aparte pan en bak de gesnipperde ui goudbruin.
Voeg de gehakte tomaten toe en kook tot ze zacht zijn.
Voeg de goed doorlatende amarantbladeren toe en roer om te combineren.
Voeg de kokosmelk toe en kook ongeveer 10 minuten.
Pas kruiden aan of voeg naar smaak citroensap toe.