Ambachtelijk karwijbrood

Los in een kleine kom gist in warm water op. Meng in een grote kom karwijzaad, zout, honing, gistmengsel, volkorenmeel en 3/8 liter bloem voor alle doeleinden; sla op een matige snelheid tot een gladde massa. Roer voldoende bloem door om een ​​stevig deeg te vormen (het deeg zal plakkerig zijn).

Leg het deeg op een met bloem bestoven oppervlak; kneed tot een gladde en elastische, 6-8 minuten. Plaats in een ingevette kom, één keer draaien om de bovenkant in te vetten. Bedek en laat het op een warme plaats rijzen tot het verdubbeld is, ongeveer 1 uur.

Vet een 15x10x1-in. Pan in; Bestrooi met maïsmeel. Leg het deeg neer. Draai het op een licht met bloem bestrooid oppervlak. Vorm een ​​rond brood; Plaats op de voorbereide pan. Bedek met ingevet plasticfolie en laat het rijzen op een warme plaats tot bijna verdubbeld, ongeveer 30 minuten. Verwarm de oven op 425 °.

Knip met een scherp mes een grote "X" boven op het brood. Bak op een onderste ovenrek 20-25 minuten of tot ze goudbruin zijn.Verwijder van de pan naar een rooster om af te koelen.