Ambachtelijke stijl bagels

Name: Ambachtelijke stijl bagels
Cook time: 20 min
Total time: 24 h 20 min
Yield: 12 bagels, 12
Ingredients: 1/2 theelepel instantgist; Een kom met een inhoud van 9/10 liter met ongebleekt broodmeel; 3 theelepels vitale tarwegluten; 567 gram water, kamertemperatuur; 1/2 theelepel instantgist; Een kom met een inhoud van 9/10 liter met ongebleekt broodmeel; 3 theelepels vitale tarwegluten; 1 eetlepel koosjer zout; 1 theelepel witte suiker; 1 theelepel bakpoeder; 1 theelepel witte suiker; 1 -2 eetlepel maïsmeel, voor het bestrooien van pannen

Dit is een recept dat tijd en geduld vergt en een proces van twee dagen is. Houd er ook rekening mee dat dit recept een zacht interieur en een knapperige buitenkant produceert, niet de dichte en taaie stijl die wordt geassocieerd met bagels uit New York. Als u van brood en brood houdt maken, dan is dit recept iets voor jou! Genieten! p.s.Ik heb verschillende receptenboeken voor deze bereiding geraadpleegd, maar ik heb me voornamelijk op 'The Bread Maker's Apprentice' van Peter Reinhert gebaseerd.

Ingrediënten

Bereiding

Voeg de resterende gist toe aan de starter. Plaats de deeghaak op de mixer en voeg geleidelijk overgebleven bloem, gluten, zout en bruine suiker toe aan de starter en mix op lage snelheid gedurende 6-8 minuten. Stop vervolgens en dek de machine af met keukenpapier, zodat het deeg kan rusten 5 minuten. Breng het deeg over naar het aanrecht en kneed het gedurende 10-12 minuten. Voeg zo nodig bloem toe om een gladde en plooibare textuur te creëren, niet kleverig.
Schik het deeg in 12 stukken, gevormd tot kleine balletjes zoals je zou maken voor het diner rollen. Bedek met plasticfolie en laat 20 minuten staan.
Om bagels te vormen, plet je elke bal plat, rol je in een cilindervorm van ongeveer 23 centimeter lang. Wikkel rond je hand en sluit de randen af door je vingers in je handpalm te duwen. Breng bagels over naar twee bakblikken die zijn bekleed met bakpapier en zijn bespoten met bakolie . Bedek met plasticfolie en koel het in één nacht (of langer - maximaal twee dagen).
Verwijder op de dag van bakken bagels uit de koelkast en breng op kamertemperatuur terwijl je de oven voor een uur op 230 graden voorverwarmt. Zet een brede pan aan de kook met vier centimeter water. Wanneer bakoven verwarmd is en bagels klaar zijn, voeg baking soda toe en suiker tot kokend water.Gebruik met een gleuflepel 3 of 4 bagels in de pot.Tel voor tien en spiegel bagels en tel weer tot tien.Verwijder bagels en giet ze af in vergiet.Verhaal het proces.
Plaats de gekookte bagels op twee bakplaten die zijn bekleed met bakpapier en bestrooid met maïsmeel. Leg de pannen in de oven en zet de timer 8 minuten. Draai de pannen en zet de timer 8 minuten langer. Controleer op gaarheid en blijf bakken tot 4 minuten meer naar uw voorkeur. De bagels moeten mooi bruin worden en de donkere korst op de bodem.
Let sit for about 5 minutes before devouring!

Blogs die misschien interessant zijn

verschil tussen bakpoedergist

gebruikt u bij het bakken van brood met gist zelfrijzend meel

voedingsgist versus actief droog

zuurdesembrood voor candida dieet

4 ongelooflijke voordelen van kokosnootthee

Ik vond het geweldig

Ambachtelijke stijl bagels

Ingrediënten

Bereiding

Blogs die misschien interessant zijn

Recensies