Chocolade amandelcroissants

Name: chocolade amandelcroissants
Total time: 180 min
Yield: 24-48 croissants, 24-48
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1 liter die melk bevat; 2 eetlepels boter (voor het roosteren van de amandelen); 4 eetlepels suiker; 4 theelepels zout; 9 1/2 theelepels droge gist; 1/4 liter warm water (110-115); Een kom met een inhoud van 2,5 liter met ongebleekt meel; 2 eetlepels boter (voor het roosteren van de amandelen); 2 eetlepels boter (voor het roosteren van de amandelen); Een kom met een inhoud van 1/2 liter die amandelen bevat (gesneden); Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met halfzoete mini-chocoladeschilfers

Ik vond dit recept een paar jaar geleden on-line ... (weet het niet meer) Het maakt de beste croissants. Licht en luchtig, net zoals je in elke bakkerij zou vinden! dit recept is voor een GROTE batch omdat ik het gebruik in het restaurant en het zal ongeveer 24 grote croissants of 48 kleinere maken. Je kunt de chocolade en amandelen weglaten en ook gewone croissants hebben. Je kunt ook elk deeg bevriezen dat je hebt over voor later gebruik. Dit recept werkt ook goed voor Struedels of iets dat een bladerdeeg nodig heeft

Ingrediënten

Bereiding

Meng melk, eerste hoeveelheid boter, suiker en zout in een kleine pot en breng aan de kook.Verwijder van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Terwijl het mengsel afkoelt, lost u de gist op in het water en voegt u deze toe aan de melk.
Plaats de in een mixer en voeg de bloem toe. Meng met de deeghaak
tot het deeg elastisch en plakkerig is. je kunt het met de hand doen en het voorzichtig kneden.
Plaats in een kom, dek af en laat rijzen tot het dubbele in volume is, ongeveer 1 1/2 uur.
Plaats in de koelkast en laat 30 minuten afkoelen.
Terwijl het recept croissantdeeg aan het koelen is, verzacht de resterende koude boter door met een deegrol tussen 2 stukken vetvrij papier of saranfolie te beuken.
Rol het deeg op een bebloemde plaat tot een centimeter dikke rechthoek.
Verdeel de boter over 0,66 van de rechthoek het dichtst bij je.Vouw het niet-gesoldeerde derde deel over het middelste derde deel. Vouw vervolgens de onderkant 0,33 over het dubbele gedeelte.Verplaats het deeg ongeveer een kwart slag.Rolg het opnieuw in een centimeter dikke langwerpige. Opnieuw vouwen in drieën.
Bedek het deeg en plaats het een nacht in de koelkast. Als het deeg is gekoeld, haal het dan uit de koelkast en herhaal het vouwen en draai het nog twee keer.
Rol het deeg vervolgens opnieuw tot centimeterdikte.
Snijd het deeg in centimeter vierkanten en snijd de vierkanten op de voorinstelling om twee driehoeken te vormen.
Doe de boter in een koekenpan en smelt, voeg amandelen toe en bak langzaam op laag vuur tot ze goudbruin zijn.
Leg een kleine hoeveelheid geroosterde amandelen en chocoladestukjes op elke driehoek.
Rol elke driehoek beginnend met de brede zijde en vorm de rollen dan in halve maan.
Plaats op bakplaten bekleed met perkamentpapier. Laat genoeg ruimte voor elke croissant om te verdrievoudigen.
30 minuten in de koelkast laten afkoelen voor het bakken.
Verwarm de oven voor op 400 ° F Bak 10 minuten. Laat het vuur tot 170 graden dalen en bak nog eens 15 minuten.
Verwijder het recept croissant uit de oven.Cool en geniet.
tips:.
Tip 1: Elke keer dat u recept croissantdeeg bedekt, wikkelt u stevig om de lucht buiten te houden. Wikkelen voorkomt dat een ongewenste huid zich vormt.
Tip 2: Snijd het deeg van de receptcroissant af met een heel scherp mes of pizzasnijder.
Tip 3: weersta het eten van je croissants als ze uit de oven komen. Croissants hebben tijd nodig om de deeglagen te laten bezinken.
voorbereidingstijd omvat niet de tijd besteed aan koeling 's nachts.

Blogs die misschien interessant zijn

bakken met havermeel versus tarwemeel

kokosolie en cholesterol

actieve droge gist voedingswaarde informatie

ezechiel brood superfood of glutenval

6 beste vervangers voor kokosmelk

Ik vond het geweldig

Chocolade amandelcroissants

Ingrediënten

Bereiding

Blogs die misschien interessant zijn

Recensies