Amerikaanse Franse uiensoep

Verwarm de oven voor op 210 graden (220 C).

Smelt 60 liter boter in een grote, ovenvaste koekenpan op middelhoog vuur. Roer de uien tot ze allemaal zijn bedekt met boter. Breng de koekenpan over naar de voorverwarmde oven en kook de uien onder af en toe roeren tot ze zacht en goed bruin zijn, ongeveer 1 liter. uur.

Breng de koekepan over naar de kookplaat; kook en roer de uien op middelhoog vuur tot ze bruin worden en blijf aan de bodem van de pan plakken, ongeveer 5 minuten. Giet de sherry en azijn in de pan en breng aan de kook terwijl je de bruine stukjes ui van de bodem van de pan schraapt met een houten lepel.

Plaats gekarameliseerde uien in een grote soeppan. Giet in kippenbouillon, rundsvleesbouillon en tijm. Breng aan de kook, schuim het schuim en vet eruit dat er bovenop zit. Laat het vuur laag worden en laat ongeveer een uur sudderen. en peper naar smaak.

Verwarm de grill van de oven voor en zet het ovenrek op ongeveer 15 centimeter van de warmtebron.

Bestrijk ruimhartige stukjes brood met gesmolten boter. Leg ze op een bakplaat en rooster ze in de voorverwarmde oven tot ze ongeveer 5 minuten knapperig en goudbruin zijn.

Schep soep in hittebestendige kommen, doe elke kom boven met een stuk geroosterd brood, bestrooi met 2 tot 3 eetlepels Cheddar-kaas en Monterey Jack-kaas.

Roer kommen soep onder de grill tot de kaas goudbruin en bubbelend is, 5 tot 6 minuten.