Veganistische butternut squash soep met kokosmelk

Name: veganistische butternut squash soep met kokosmelk
Cook time: 80 min
Total time: 100 min
Yield: 8
Ingredients: 2 flespompoen; 1 eetlepel olijfolie; 1 wortel, geschild en fijngesneden; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met fijngesnipperde ui; Een kopje met een capaciteit van 130 ml met selderij, fijngesneden; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met tomatensaus; 2 eetlepels gehakte verse basilicum; 1 theelepel zout; Een kom met een inhoud van 3/4 liter met kokosmelk; 2 eetlepels gehakte verse basilicum; 1 Frans stokbrood; 1 eetlepel olijfolie

Het beste recept voor butternutpompoen. Kokosmelk, groenten en verse kruiden creëren een veganistische vullende maaltijd. Gebruik een stokbroodje om de maaltijd compleet te maken. Een voedselverwerker of blender zorgt voor een romige textuur.Top met verse basilicum.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C). Plaats de pompoen in een ovenschaal.
Bak in de voorverwarmde oven tot hij zacht en gemakkelijk in te snijden is, 35 tot 40 minuten.
Laat de pompoen afkoelen totdat je hem veilig kunt hanteren. Schil, zaai en snijd squash in stukjes en doe dit in een kom.
Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de wortels toe en kook 3 minuten. Mix in ui en selderij; kook tot bruin en zacht, 3 tot 5 minuten meer. Voeg tomatensaus, 1,5 theelepel gedroogde basilicum en zout toe; kook tot een beetje ingedikt, 5 tot 10 minuten.
Voeg de gepureerde pompoen in de pot met de tomatensaus toe. Mix goed. Voeg kokosmelk en verse basilicum toe.Verlaag de hitte, dek af en laat 20 minuten sudderen, roer af en toe soep.
Verwarm de oven voor op 160 graden (165 C).
Snijd stokbrood half diagonaal. Bak af met olijfolie en bestrooi met de resterende 2 theelepels gedroogde basilicum. Plaats op een bakplaat.
Bak stokbrood in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin zijn, ongeveer 10 minuten.
Vul de blender tot halverwege met de soep. Bedek het deksel met een pannenlap; pulseer een paar keer voordat je doorgaat om te mengen. Giet in een pot. Herhaal met de resterende soep. Breng gemengde soep terug op de pot op middelhoog vuur; kook tot warm door, ongeveer 5 minuten. Past op smaak. Bewaar met warme stokbrood.