Wortel kokosnoot limoensoep

Name: wortel kokosnoot limoensoep
Cook time: 55 min
Total time: 80 min
Yield: 8
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie; 2 theelepels chili pasta; 1 theelepel komijn; 2 eetlepels gehakte verse koriander; 1 theelepel geraspte verse gember; 2 uien, gehakt; 2 teentjes knoflook, gehakt; 2 grote aardappelen, geschild en gehakt; 6 grote worteltjes, geschild en gehakt; 3/4 liter plantaardige bouillon; Een kom met een inhoud van 1,75 liter met kokosmelk; 60 liter limoensap; 2 eetlepels gehakte verse koriander

Ingrediënten

Bereiding

Verhit olie in een grote Nederlandse oven op middelhoog vuur. Roer en kook de chili pasta, komijn en 1 eetlepel koriander tot geurig, ongeveer 1 minuut. Voeg de gember, ui en knoflook toe; kook tot de uien zacht en doorschijnend zijn, ongeveer 5 minuten. Plaats de aardappelen en de wortels in de pot met het uimengsel en bak nog eens 5 minuten.
Giet de groentebouillon en kokosmelk over de gekookte groenten. Zet het vuur op middelhoog en breng aan de kook, af en toe roeren. Laat het vuur laag tot medium laag worden en laat het 30 tot 45 minuten stoven, of totdat de aardappelen en wortels zacht zijn .
Haal de Hollandse oven van het vuur en roer het limoensap erdoor. Werk in porties en pureer de soep in een blender of keukenmachine tot een gladde massa. Warm of gekoeld bewaren, gegarneerd met de overgebleven koriander.