Amy scattergood's cranberryboon, lacinato boerenkool en pastasoep

1.In een soeppan van 4 liter of een gietijzeren braadpan (met een deksel dat past) verwarm je 60 liter olijfolie en kook je de prei, de wortels en de uien op middelhoog vuur tot ze zacht zijn, 8 tot 10 minuten.

2.Voeg de gedroogde bonen en 3 liter water toe. Meng om te laten sudderen op hoog vuur, zet dan het vuur laag en dek de pot af met het deksel, af en toe roeren. Voeg na ongeveer 45 minuten 1 eetlepel koosjer zout toe.Lees verder om af en toe te koken, af te dekken en opnieuw te roeren, totdat de bonen zacht zijn, 45 minuten tot 1 uur of meer (dit kan variëren afhankelijk van de bonen die je gebruikt).

3. Verwijder met een lepel met gleuven een kom met een inhoud van 1/4 liter met de bonen en, afzonderlijk, 2 eetlepels bonenlikeur en zet beide apart. Voeg de boerenkool toe aan de soep, roer in een paar kopjes tijd als de greens verwelkomen. Bedek en blijf 8 tot 10 minuten langer koken tot de greens zacht zijn en haal het dan van het vuur.

4. Breng ondertussen een pot gezout water aan de kook en kook de pasta tot ze al dente is. Verdun en reserveer.

5.In een keukenmachine, combineer de gereserveerde bonen en bonenlikeur, salie, peterselie, paprika's en citroensap, de resterende 6,33 eetlepels olijfolie en een centimeter zout. Blend tot een gladde massa, controleer dan op kruiden, voeg desgewenst meer zout toe of bonenlikeur om te helpen bij het mengen.

6.Gebruik de gekookte pasta net voor het opdienen in de soep.Lad de soep in kommetjes en dek af met elk ongeveer 2 eetlepels gekruide bonenpuree. Rasp Parmezaanse kaas over de bovenkant van elke kom om onmiddellijk te proeven en te serveren.