Ancho chili fettuccini met cilantro-tomatillo roomsaus

Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Roer ancho-chilipepers en 4 teentjes ongeschilde knoflook. Druk de chilipepers plat tegen de pan met een spatel totdat ze beginnen te knappen en roken, en kantel. Als u klaar bent, hydrolyseert u chilipepers in een kom warm water gedurende 30 minuten. Draai knoflook tot alle kanten bruin zijn, ongeveer 15 minuten. Laat afkoelen en pel dan.

Mix in een mixer of keukenmachine chilipepers, 2 teentjes geroosterde knoflook en eieren. Breng de blender tot een gladde massa. Plaats de bloem in een hoop op een schoon oppervlak. Voeg 0,5 theelepel zout met een vork toe en maak een put in het midden. Giet het eiermengsel in. Werk vanuit het midden naar buiten en voeg geleidelijk de bloem met een vork toe tot het deeg is gevormd. Voeg deeg toe voor 5 minuten, voeg indien nodig meer bloem toe. Bereid fettuccini voor volgens de instructies van je pastamachine. Laat de fettuccine er plat op liggen bestoven oppervlak gedurende 15 minuten.

Mix in een blender of keukenmachine 2 overgebleven kruidnagels met geroosterde knoflook, koriander, tomatillos, jalapeno, roomkaas, zure room, kippenbouillon, 1 eetlepel olijfolie, komijn, zout en peper. Blend tot een gladde massa. Giet in een pan op laag vuur verwarm en kook tot het erdoor is verwarmd.

Breng een grote pan met licht gezouten water aan de kook. Voeg pasta toe en kook 2 tot 3 minuten, of tot de pasta naar de oppervlakte komt. Verdun en verdeel over porties; giet saus over de bovenkant.