Ancho chili relleno

Pureer tomaten, ui en knoflook met water en 3/4 theelepel zout in een blender tot een gladde massa. Zeef door een zeef met mazen van gemiddelde maaswijdte in een kom, druk op en verwijder vervolgens de vaste stoffen.

Verhit 60 liter olie in een centimeter zware koekenpan op middelhoog vuur tot het glinstert. Voeg het tomatenmengsel toe (het zal spatten) en laat het op laag vuur sudderen, af en toe roeren, tot het enigszins verdikt en een pool van olie rond bellen vormt, ongeveer 20 minuten. in voldoende kokend water om de consistentie van een dunne bouillon te bereiken. Seizoen met zout. Houd warm op laag vuur.

Terwijl de saus suddert, snijd 1 kant van elke chili in de lengte en verwijder je zaden en aderen, houd je chines intact. Vul elke chili eerst met ongeveer 3 eetlepels verpakte Oaxaca-kaas en vervolgens met ongeveer 2 eetlepels queso añejo en sluit de chiles rond de vulling zo goed mogelijk.

Doe het meel in een grote kom en strooi de chilipepers voorzichtig in meel (zorg dat er geen vulling uit komt), sla het overtollige beetje weg en reserveer op een bord.

Verwarm resterende cup-olie in een centimeter zware anti-aanbak koekepan op matig vuur tot het glinstert.

Klop ondertussen eiwitten met een centimeter zout met behulp van een elektrische mixer op middelhoge snelheid tot ze net zachte pieken bevatten. Laat dooiers even los om los te maken en vouw zachtjes maar grondig in met een rubberen spatel.

Werk in groepen van 3, dompel bebloemde chilipepers een voor een in eierbeslag om te coaten, breng ze over naar de koekenpan. Maak een gok, keer het een keer met een schuimspaan, totdat het beslag helemaal goudbruin is, ongeveer 1 minuut. Breng de chilipepers over zoals gebakken warme tomatenbouillon, naar de vacht draaien, dan 2 minuten laten staan ​​zodat ze wat bouillon opnemen. Serveer chilipepers met bouillon.

Opmerking: Zoek naar chilipepertjes die zacht en buigzaam genoeg zijn om niet te weken.

Chilipepers kunnen 1 dag voor de dag gevuld en bedekt worden met bloem en gekoeld worden.

Tomatenbouillon kan 1 dag van te voren worden gemaakt en gekoeld (een keer afgedekt). Neem een ​​kille suddering voordat u de chilipepers bakt.