Anzac koekjes met macadamia noten

Toen het Australische en Nieuw-Zeelandse legerkorps op 25 april 1915 in Gallipoli landden, werd een legende geboren. Op Anzac Day brengen we elk jaar hulde aan niet alleen aan de Anzacs, maar ook aan Australiërs die in alle oorlogen hebben gevochten. Deze koekjes zijn uniek Australisch en dit recept maakt gebruik van Macadamia Nuts, een andere Australische schat.

Verwarm de oven voor op 160 graden (165 graden Celsius). Lijn bakvellen met bakpapier.
Meng in een middelgrote kom de bloem, de gerolde haver, de suiker, de kokosnoot en de macadamia's. Meng in een kleine pan het water, de honing en de baking soda. Meng aan de kook en roer de boter erdoor. minuten, roer dan het bloemmengsel in met een houten lepel. Leg eetlepels deeg op de voorbereide bakplaten en vlak af met de achterkant van de lepel. Laat ongeveer 3 centimeter tussen de koekjes liggen.
Bak gedurende 12 minuten in de voorverwarmde oven 15 minuten voor knapperige koekjes, haal ze uit de bakplaat en laat ze afkoelen op een rooster.