Appel en cheddar kaas souffles

Plaats een grote koekenpan op middelhoog vuur en smelt 1 eetlepel boter net zolang tot de randen van de boter lichtbruin lijken en geuren nootachtig, ongeveer 1 minuut. Roer de appels in de boter en kook tot ze net beginnen te verzachten, ongeveer 2 minuten. met suiker en blijf koken tot appels zacht zijn en licht gekarameliseerd, ongeveer 5 minuten. Breng appels naar een bord en spreid ze uit om af te koelen.

Verwarm de oven voor op 200 graden (200 ° C). Vet 4 ramekins rijkelijk in met boter. Plaats de ramekins op een bladpan.

Smelt 2 eetlepels boter in een kleine koekenpan op middelhoog vuur; Roer de bloem erdoor en kook tot het mengsel glad is en de rauwe smaak van bloem wordt gekookt uit de roux, 2 tot 3 minuten. Giet de melk in roux, breng aan de kook en klop tot het mengsel tot een gladde witte saus verdikt, ongeveer 2 minuten .Kook, laat het nog 1 minuut sudderen en haal het van het vuur; koele witte saus tot lauwe temperatuur.

Giet witte saus in een grote mengkom en klop zout, zwarte peper, cayennepeper, nootmuskaat en eidooier op. Roer de Cheddar-kaas door het witte sausmengsel tot alles goed is gecombineerd.

Klop het eiwit in een glazen of metalen kom tot ze zachte, pluizige pieken bevatten, ongeveer 2 minuten. Vouw de helft van de losgeklopte eiwitten in het soufflébeslag. Herhaal met de resterende witte eiwitten om een ​​zacht, luchtig beslag te maken.Vouw in afgekoeld appelmengsel . Verdun mengsel in voorbereide ramekins.

Bak in de voorverwarmde oven tot de souffles zijn opgestaan ​​en de bovenkant bruin is, ongeveer 22 minuten. Gordijnen vallen licht als ze afkoelen. Warm bewaren.