Appelquinoa en zoete aardappelbakken

Name: appelquinoa en zoete aardappelbakken
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: Een kom met een inhoud van 3/5 liter met kip- of groentebouillon; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die quinoa bevat, gespoeld; 2 eetlepels canola-olie; 900 gram zoete aardappelen (ongeveer 7,66 medium), geschild en in centimeters gesneden; 2 sjalotten, fijngehakt; 7,66 middelgrote Gala- of Honeycrisp-appels, in centimeters gesneden; Een kopje met een inhoud van 130 ml met witte wijn of extra voorraad; 1/2 theelepel zout; 1 blik (425 gram) zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt

Wanneer ik drie hongerige jongens voed, vertrouw ik op snelle, vullende en smakelijke maaltijden. De jongens zijn geen grote quinoa-fans, maar de zoete aardappelen en appels hebben ze gewonnen. - Cheryl Beadle, Plymouth, Michigan

Ingrediënten

Bereiding

Meng in een grote pan de bouillon en quinoa; breng aan de kook.Verlaag de warmte; Laat sudderen, afgedekt, 15-20 minuten of tot het bijna is geabsorbeerd. Haal het uit het vuur.
Verhit ondertussen in een 6 liter potmix de olie op middelhoog vuur. Voeg zoete aardappelen en sjalotten toe; kook en roer 5 minuten. Voeg appels toe; kook en roer 6-8 minuten langer tot aardappelen en appels zacht zijn.
Roer de wijn en zout erdoor. Aan de kook brengen; koken, onbedekt, tot de wijn is verdampt, ongeveer 1 minuut. Roer zwarte bonen en quinoa erdoor; warmte door.