Arancini iii

Plaats de wijn en saffraan in een kopje of een kleine kom. Roer ze kort en laat het dan zitten. Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe; kook en roer tot het transparant is, ongeveer 3 minuten. Meng in de rijst en blijf koken en roeren tot de rijst het meeste van de boter heeft opgenomen.

Roer de witte wijn en saffraan langzaam in de rijst en roer continu totdat de wijn is opgenomen en rijst romig is. Breng het op smaak met tijm en giet er telkens 1/4 liter kippenbouillon in, kook en blijf constant roeren tot elke kop bouillon wordt geabsorbeerd voordat de volgende wordt toegevoegd. Stop met het toevoegen van bouillon wanneer de rijst zacht is. Als je geen bouillon meer hebt, mag je water gebruiken. Haal van het vuur, roer de Parmezaanse kaas erdoor en laat afkoelen tot je het kunt aanraken zonder je te verbranden. handen.

Vet een groot bakblik lichtjes in met olijfolie.Giet de risotto op het laken en verdeel gelijkmatig. Plaats hem ongeveer 1 uur in de koelkast of tot hij gekoeld is.

Als de rijst afgekoeld is, rol je kleine porties in ballen over de grootte van de golfballen. Stop een kubus met fontinakaas in het midden van elke bal. Rol elke bal in broodkruimels om te coaten.

Verhit de olijfolie in een zware pan of frituurpan tot 190 graden Celsius.) De olie moet ongeveer 7,66 centimeter diep zijn. Als de olie warm is, bak de arancini tot ze een gouden oranjeachtig bruin zijn, ongeveer 3 minuten. Arancini letterlijk betekent 'kleine sinaasappels'.Cool gedurende 5 minuten en serveer dan met elke marinara-saus.