Arizona cactus en bonen

Name: Arizona cactus en bonen
Cook time: 18 min
Total time: 33 min
Yield: 6
Ingredients: 2 theelepels plantaardige olie; 2 aardappels, in kleine rechthoekjes gesneden; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met geraspte wortels; 2,5 (425 gram) potten nopalitos cactus, uitgelekt; 1 eetlepel chilipoeder; 2 teentjes knoflook, gehakt; 2 theelepels fenegriekzaden; 2 theelepels gemalen koriander; 1/2 theelepel gemalen komijn; 1 (425 gram) kan pinto bonen

Omdat ik omringd was door land vol met wilde cactusvijgencactus in Arizona, werd ik geïnspireerd om verschillende manieren te vinden om van deze lokale plant te genieten. Dit is een eenvoudig maar smakelijk recept dat het beste is als het wordt geserveerd met warme maïsbrood.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg aardappelen en wortels toe; kook en roer tot de aardappelen zacht zijn, ongeveer 10 minuten.
Beweeg cactus, chilipoeder, knoflook, fenegriekzaden, koriander en komijn in het aardappelmengsel. Kook, vaak roerend, tot de cactus zacht is, ongeveer 5 minuten. Voeg pinto bonen toe; kook, roer zachtjes, tot het net is opgewarmd, ongeveer 3 minuten.