Artisjok-paddestoel gevulde kalkoenhaasjes

Verwarm de oven voor op 400 °. Plaats artisjokharten, champignons, 130 liter bouillon en citroensap in een grote pan; breng aan de kook.Verlaag de warmte; laat sudderen, onbedekt, totdat de champignons zacht zijn en worden verdampt, 7-9 minuten. Roer ze door broodkruimels; koel iets.

Snijd elke ossenhaas horizontaal door het midden tot binnen 0,25 inch van de tegenoverliggende rand; open. Gebruik een scherp mes en verwijder witte pezen. Cover met plasticfolie; stamp elk met een vleeshamer tot een gelijke dikte. Haal plastic weg; spreid tops met artisjokmengsel. Begin aan een lange zijde, rol op in jelly-roll-stijl; stropdas bij 3-inch onderzetters met keukentouw.

Plaats 1 inch in een 13x9-inchbraadpan met de naad naar beneden; giet er 1/4 liter bouillon over. Sprenkel kalkoen met zout en peper. Bakken, onbedekt, tot een thermometer 165 °, 15-20 minuten aangeeft.

Verwijder kalkoen uit de pan; tent met folie en laat 5 minuten staan. Ondertussen, in een kleine steelpan, klop meel en de resterende bouillon tot een gladde massa; roer in pan sappen. Aan de kook brengen; kook en roer tot verdikt, 2-3 minuten.

String verwijderen; haasjes in plakjes snijden. Serveer met jus; bestrooi met citroenschil.