Artisjokken gekoeld met champagne vinaigrette

Snijd ongeveer 2,5 centimeter van de bovenkant van elke artisjok en snijd de stelen. Haal de taaie buitenste bladeren weg en trim eventuele scherpe, doornige bladpunten met een schaar. Leg ongeveer 5 centimeter water in een grote pan met knoflook en citroen, plaats een rek of zet de mand in de pan en breng het water aan de kook. Maak ondertussen een ijsbad.

Plaats de artisjokken op het rek (stengel naar beneden) en stoom onbedekt, totdat de bodem zacht is en de buitenste bladeren gemakkelijk kunnen worden verwijderd, ongeveer 30 tot 40 minuten.

Verwijder de artisjokken met een grote lepel en dompel ze in het ijsbad. Verdun en bewaar tot het serveren. (Draai de artisjokken ondersteboven en laat ze ondersteboven in de koelkast liggen, zodat al het water uit de bladeren wegloopt.).

(De artisjokken kunnen van tevoren worden gekookt en maximaal 2 dagen in de koelkast worden bewaard.).

Klop in een kleine kom de Champagne-azijn en het citroensap samen. Voeg de kruiden en sjalotten toe en klop langzaam de olijfolie in. Breng op smaak met zout en peper.

(De vinaigrette kan van tevoren worden gemaakt en maximaal 5 dagen in de koelkast worden bewaard.).

Serveer de artisjokken met een martini-glas met een kom vinaigrette om de bladeren in inches te dopen.