Asopao de pollo - Caribische kip en rijst

Braad stukjes kip en in blokjes gesneden ui in een diepe koekenpan van 12 inch of een Nederlandse oven. (Misschien moet je twee pannen gebruiken als het niet in een pan past, de kruiden, bouillon, tomaten enz. Opdelen tussen de twee pannen.).

Voeg bouillon, zout, oregano, koriander, gemengde tomaten, ui en knoflook toe.

Verwarm tot het kookpunt; verminder hitte.

Dek af en laat gedurende 30 minuten sudderen.

Kook rijst volgens de aanwijzingen op de zak, behalve voeg kippenbouillon toe waar het water nodig heeft.

Terwijl de rijst gaar is voeg je erwten, groene paprika, ham, olijven, kappertjes en 1 eetlepel van de kapper aan de kip toe.

Bedek en sudder de kipschotel tot de rijst gaar is.

Serveer de kip op de rijst, giet de saus erover en bestrooi met Parmezaanse kaas.