Asperge cashew rijstpilaf

Name: asperge cashew rijstpilaf
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 8
Ingredients: Een kop met een capaciteit van 60 ml die boter bevat; 57 gram ongekookte spaghetti, gebroken; Een kop met een inhoud van 60 ml die gehakte ui bevat; 1/2 theelepel gehakte knoflook; Een schaal met een inhoud van 1/3 liter met ongekookte jasmijnrijst; 3/5 liter plantaardige bouillon; zout en peper naar smaak; 200 gram verse asperges, bijgesneden en in stukken van 5 centimeter gesneden; Een kopje met een inhoud van 130 ml met cashew-helften

Dit is een aanpassing van een oud Armeens recept, en deze variatie is zo heerlijk dat ik niet kan stoppen met eten. Het is een geweldige manier om dure seizoensgebonden asperges en dure cashewnoten uit te rekken. Het is geweldig als bijgerecht of als een vegetarisch voorgerecht.

Ingrediënten

Bereiding

Smelt de boter in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Verhoog de hitte tot medium en roer de spaghetti erdoor, kook tot de boter is gesmolten en lichtbruin is.
Roer de ui en knoflook door de pan en kook ongeveer 2 minuten, tot ze zacht zijn. Roer jasmijnrijst erdoor en kook ongeveer 5 minuten. Giet de bouillon erbij. Meng het mengsel met zout en peper. Breng het mengsel aan de kook, dek af en kook 20 minuten, tot de rijst gaar is en de vloeistof is opgenomen.
Leg asperges in een aparte middelgrote pan met voldoende water om te dekken. Breng aan de kook en kook tot ze zacht maar stevig zijn.
Meng asperges en cashewnoten in het rijstmengsel en serveer warm.