Asperges en moriel risotto

Name: asperges en moriel risotto
Cook time: 21 min
Total time: 41 min
Yield: 4
Ingredients: Een kom met een inhoud van 9/10 liter met kippenbouillon; 60 liter olijfolie, of meer naar smaak, verdeeld; Een kopje met een inhoud van 60 ml die ongezouten boter bevat, verdeeld; 200 gram asperges, in centimeters gesneden op de bias; 100 gram verse morieljes, gehalveerd; 1 sjalot, gehakt; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met Arborio-rijst; Een kopje met een inhoud van 60 ml met droge witte wijn; 1 theelepel verse tijmblaadjes; Een kopje met een inhoud van 80 ml met vers geraspte Parmigiano-Reggiano-kaas, of naar smaak; 1 eetlepel fijngehakte verse peterselie; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 1 1/2 eetlepels hoogwaardige balsamicoazijn (optioneel)

Morelzwammen en asperges zijn beide in het voorjaar tijdens het seizoen en vullen elkaar perfect aan. Een risotto is de perfecte manier om samen van deze twee smaakvolle ingrediënten te genieten.

Ingrediënten

Bereiding

Leg de kippenbouillon in een kleine pan op middelhoog vuur; laat sudderen.
Verwarm 2 eetlepels olijfolie en 1 eetlepel boter in een grote pan op middelhoog vuur tot de boter begint te borrelen. Voeg asperges en morieljes toe; bak tot ze zacht zijn, ongeveer 4 minuten. Overdracht naar een bord met alle opgehoopte sappen.
Verwarm 2 eetlepels olijfolie en 1 eetlepel boter in dezelfde pan. Voeg sjalot toe; kook en roer tot het zacht is, ongeveer 1 minuut. Roer in arboriorijst en kook tot het begint te roosteren, ongeveer 1 minuut. Giet in wijn en kook tot verdampt. Roer de tijm erdoor.
Giet een kop met een inhoud van 60 ml die de sudderende bouillon over de rijst bevat. Kook, onder voortdurend roeren, tot de bouillon is geabsorbeerd. Herhaal met de resterende bouillon tot de rijst zacht en stevig is tot de beet, ongeveer 12 minuten. Doe asperges en champignons met hun sappen en ga door tot smaken combineren, ongeveer 3 minuten meer.
Verwijder de rijst van het vuur. Doe de rest in 2 eetlepels boter, Parmigiano-Reggiano-kaas en peterselie. Breng een seizoen met zout en zwarte peper. Garde met balsamico-azijn en extra olijfolie voor het opdienen.