Asperges en yukon goudaardappelsoep met geroosterde tomaten (spar

Name: asperges en yukon goudaardappelsoep met geroosterde tomaten (spar
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie; 400 gram aardappel, geschild en gehakt (Yukon goud of roodbruin, 1 groot); 1 kleine ui, geschild en gehakt; 400 gram asperges, ruwe uiteinden weggegooid en in blokjes gesneden (ongeveer 16-20 speren); 1/2 liter plantaardige bouillon; 1 citroen, sap van (3 eetlepels); zout en peper naar smaak; 4 Roma-tomaten, klokhuis en in tweeën gesneden; 1 theelepel hete pepersaus of 1 theelepel chipotle chili in adobo; 1 theelepel worcestersaus (vegetarische merken zijn beschikbaar); 1 theelepel balsamicoazijn; 1 dash suiker

Geplaatst voor Zaar World Tour 2005. Dit zou een zeer mooie "lentesoep" zijn. Uit de Zweedse tafel van Helene Henderson. Ze beveelt aan om de tomaten te schillen, maar ik zou waarschijnlijk niet storen. Ik heb dit recept nog niet geprobeerd.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 350 Fahrenheit.
Leg de tomaten 20-25 minuten in de metaalbraadpan of tot ze licht geschroeid zijn en de vellen beginnen te krullen.
Meng ondertussen in een grote pot olijfolie, aardappelen en ui. Bak op laag tot middelhoog vuur, vaak roerend, tot de ui doorschijnend is en de aardappelen ongeveer 6-8 minuten zachter beginnen te worden.
Voeg asperges toe en kook 2-3 minuten meer. Breng op smaak met zout en peper.
Voeg bouillon toe en laat sudderen tot aardappelen en asperges net klaar zijn, ongeveer 3 minuten.
Gebruik een staafmixer of een conventionele mixer om soep enkele seconden te verwerken tot het mengsel gemengd is maar nog steeds stevig. Voeg citroensap en eventueel zout en peper toe.
Schil en gooi tomatenhuidjes weg (indien gewenst). Breng tomaten over op een keukenmachine of blender en voeg chipolte peper (of hete saus), worcestersaus, azijn en suiker toe. Bewerk tot een gladde massa.
Schep de aspergesoep in de kom en garneer met een royaal eetlepel tomatenmengsel.