Atheniaanse blintzes

CREPE BATTER: Klop met een garde eieren en melk samen en voeg het zout toe. Giet, eet een eetlepel per keer, roer de bloem erdoor en klop tot een gladde massa.

Verhit een 6 "koekenpan en bestrijk het licht. Giet er voldoende beslag in om een ​​dunne pannenkoek te maken. (Als het beslag te dik is, voeg dan water toe om te verdunnen).

Giet overtollig water terug in het beslag en maak je geen zorgen als er een "lipje" aan de zijkant van de pan wordt gevormd. Kook de blintz aan de ene kant totdat de bovenkant blust en het ziet er droog uit langs de randen. Draai de blintz ondersteboven op een schone handdoek.

Beboter de koekenpan indien nodig opnieuw, om de 2 of 3 blintzes, en ga verder tot alle beslag is opgebruikt.

VULLEN: Ontdooi de spinazie volledig en knijp het teveel uit. Voeg de boter of olijfolie toe aan een koekenpan en bak de lente-uitjes ongeveer 2 minuten. Voeg de spinazie toe en blijf ongeveer 5 minuten langer koken.

Voeg de sesamolie en kaas toe en vouw de spinazie over de kaas tot hij smelt. Breng een seizoen met peper en zout. Haal de vulling uit de pan en koel af voordat je je Blintz-pannenkoeken vult.

AFWERKING: Leg 2 eetlepels vulling in het midden van de crêpe. Vouw onderaan over het vullen. Vouw de zijkanten over de vulling. Vouw de bovenkant over de vulling en rol tot verzegeld.

Plaats in een licht ingevette bakpan, met de naadzijde naar beneden.Bruin 3-4 minuten aan elke kant tot lichtbruin.Zorg warm met een klodder zure room.