Atsara (papaya relish)

Name: atsara (papaya relish)
Cook time: 10 min
Total time: 1530 min
Yield: 10
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1 liter met geraspte verse groene papaya; 1 theelepel zout; 1 wortel, geschild en in plakjes; 1 rode paprika, in lange reepjes gesneden; 1 (5 centimeter) stuk verse gemberwortel, geschild en in plakjes; 2 groene paprika's, in dunne ringen gesneden; 1 (43 gram) doosrozijnen; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met witte azijn; 1/4 liter water; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die witte suiker bevat; 1 theelepel zout

Deze Filippijnse saus wordt normaal gemaakt met zeer verse groene papaja's. Sauserkaas kan ook worden gebruikt.

Ingrediënten

Bereiding

Gooi de geraspte papaja met 60 liter zout samen in een grote kom; laat 1 uur zitten. Laat de papaya uitlekken en spoel grondig. Plaats de papaja in het midden van een groot stuk kaasdoek en knijp zo veel mogelijk uit de papaja.
Combineer de papaja, wortel, rode paprika, gember, groene chili pepers en rozijnen samen in een schone grote kom; mix.Vervang het mengsel naar schone, droge potten met deksels.
Roer de azijn, water, suiker en 1 theelepel zout samen in een kleine steelpan; breng aan de kook gedurende 5 minuten. Giet het azijnmengsel in de potten, zorg ervoor dat de groenten volledig zijn ondergedompeld. Laat de groenten in de ten minste 1 dag vóór het gebruik marineren. Bewaren in de koelkast tussen gebruik.