Auberge veenbes en worstvulling met kastanjes en sinaasappel

Name: auberge veenbes en worstvulling met kastanjes en sinaasappel
Cook time: 60 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6-8
Ingredients: 57 gram boter; 6 roze sjalotten, geschild en grof gehakt; 1 takje verse rozemarijn, bladeren ontkleed; 1 takje verse tijm, bladeren gestript; 1 eetlepel gehakte verse selderij; 170 gram oud brood, in blokjes gesneden; 2 kookappels, uitgeboord en in blokjes gesneden; 113 gram vacuüm verpakte kastanjes, gehakt; 113 gram gedroogde veenbessen; 1 grote sinaasappel, zest van; 400 gram varkensvleesworst van goede kwaliteit; zout en zwarte peper

Ingrediënten

Bereiding

Smelt de boter in een grote pan en fruit de gehakte sjalotten, rozemarijn en tijmblaadjes zachtjes samen gedurende ongeveer 10 minuten of tot de sjalotjes zacht en goudbruin zijn.
Steek ze in een grote kom en voeg de bleekselderij, brood, appels, kastanjes, veenbessen en sinaasappelschil toe.
Verdeel het worstvlees in balletjes ter grootte van walnoten.
Bak in de sappen van de sjalotten in dezelfde pan tot de stukken goudbruin en goed gaar zijn.
Voeg toe aan de kom met de andere ingrediënten.
Roer goed door elkaar en pureer alle ingrediënten samen met de achterkant van een vork.
Breng op smaak met zout en zwarte peper.
Gebruik de vulling om het nekuiteinde van een grote kip of kalkoen te vullen.
Doe de resterende vulling in een goed ingevette ovenschaal en bedek met beboterde folie.
Bak in een voorverwarmde oven 80 graden of gasmerk 4 gedurende ongeveer 45 minuten of tot het goed gaar is.
U kunt de laatste 15 minuten de folie verwijderen om de bovenkant bruin te maken als u dat wilt.
Maakt voldoende vulling om een 550,6 kilogram kalkoen vol te proppen.