Aubergine antipasto

Name: aubergine antipasto
Cook time: 40 min
Total time: 540 min
Yield: 48
Ingredients: 1 grote aubergine, geschild en in blokjes; 1 ui, gehakt; 2 teentjes knoflook, gehakt; Een kop met een inhoud van 80 ml met gehakte groene paprika; Een kop met een inhoud van 190 ml die gesneden champignons bevat; 80 liter olijfolie; 60 liter water; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gesneden gevulde groene olijven; 1 theelepel zout; 1 (170 gram) kan tomatenpuree; 2 eetlepels rode wijnazijn; 1 1/2 theelepels witte suiker; 1/4 theelepel gedroogde basilicum; 1/4 theelepel gedroogde oregano; 1/4 theelepel gemalen zwarte peper

Dit gerecht is gemakkelijk te bereiden en bevriest goed. Gebakken aubergine wordt gemengd met een scala aan groenten en smaken. Het is een geweldige manier om het meeste uit de tuin te halen! Serveer met crackers of pitabrood.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C).
Meng in een middelgrote ovenschaal de aubergine, ui, knoflook, groene paprika, champignons en olijfolie.
Kooktijd 10 minuten afgedekt in de voorverwarmde oven.
Haal het aubergine-mengsel uit de oven en roer het water erdoor, gesneden gevulde groene olijven, zout, tomatenpuree, rode wijnazijn, suiker, basilicum, oregano en peper.
Blijf 30 minuten bakken, of tot de aubergine zacht is.
Koel het mengsel in de koelkast 8 uur of 's nachts voor het serveren.