Aubergine (aubergine) en olijfolie

Name: aubergine (aubergine) en olijfolie
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 0
Ingredients: 2 middelgrote aubergines (ongeveer 700 g); zout, voor degorging; 125 ml olijfolie; 1 middelgrote rode paprika, in vieren gedeeld, zonder zaad, grof gehakt; 2 knoflookteentjes, fijn geplet; 55 g Kalamata-olijven, ontpitte en grof gesneden; 2 eetlepels verse oregano bladeren

Geweldig met knapperig brood of BBQued lamsvlees of kip. De voorbereidingstijd omvat geen degorging of koeltijd.

Ingrediënten

Bereiding

Hak de aubergine grof en strooi lichtjes met zout.
Plaats in een vergiet en blijf gedurende 10 minuten staan.
Spoel goed onder koud water, laat uitlekken en dep met keukenpapier droog.
Verhit de olie in een grote pan op een matig hoog vuur, voeg de aubergine, paprika en knoflook toe en roer om te bedekken met de olijfolie.
Zet het vuur laag tot middelhoog en kook, onder af en toe roeren, gedurende 30 minuten of totdat de aubergine zacht is geworden en het mengsel dik is.
Breng de saus over in een kom en laat 10 minuten staan om iets af te koelen.
Roer de olijven en oregano erdoor en serveer warm of op kamertemperatuur.