Aubergine caponata (Siciliaanse versie)

Name: aubergine caponata (Siciliaanse versie)
Cook time: 34 min
Total time: 94 min
Yield: 16
Ingredients: 2.5 aubergine, geschild en in centimeterkubussen gesneden; 1 theelepel zout; 60 liter olijfolie, verdeeld; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die fijngesneden selderij bevat; 1 ui, fijngehakt; 1 teentje knoflook, fijngehakt; 1 eetlepel tomatenpuree; 12 groene olijven, ontpit en grof gehakt; 1 1/2 eetlepels uitgelekte kappertjes; 1 eetlepel tomatenpuree; 1 theelepel fijngehakte oregano; 2 eetlepels rode wijnazijn; 2 theelepels witte suiker; 1 theelepel zout; gemalen zwarte peper naar smaak; 2 theelepels fijngehakte verse peterselie, of naar smaak

Heerlijke relish of aperitief dat warm of koud geserveerd kan worden! Serveer met geroosterd knapperig brood.

Ingrediënten

Bereiding

Gooi aubergine met zout en doe dit in een vergiet boven een schaal. Laat zitten, ongeveer 30 minuten. Afspoelen en droogdeppen.
Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg bleekselderij toe; kook, vaak roerend, tot het zacht is, ongeveer 4 minuten. Voeg ui en knoflook toe; kook en roer tot de ui zacht en licht goudbruin is, ongeveer 5 minuten. Breng het mengsel over op een kom met een lepel met gleuven.
Verwarm 2 eetlepels olijfolie in de pan. Voeg aubergine toe en kook, onder voortdurend roeren, tot het licht bruin is, 5 tot 7 minuten. Roer het mengsel van selderij, tomaten, olijven, kappertjes, tomatenpuree en oregano erdoor. Aan de kook brengen; zet het vuur laag en laat het onafgedekt sudderen tot caponata verdikt is, ongeveer 15 minuten.
Breng caponata op smaak met azijn, suiker, zout en zwarte peper. Overdracht naar een serveerschaal en garneren met peterselie.