Aubergine caponata broodjes

Name: aubergine caponata broodjes
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 80 liter olijfolie; 1/4 middelgrote aubergine, geschild en in kleine blokjes gesneden, ongeveer 1 liter totaal; 1/2 groene paprika, in blokjes gesneden; 1 kleine ui, in blokjes gesneden; 113 gram witte champignons, gehakt; 3 teentjes knoflook, gehakt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met zwarte olijven, ontpit en in plakjes; 1 (170 gram) kan tomatenpuree; 3 eetlepels rode wijnazijn; 1 1/2 theelepels suiker; 1/2 theelepel gedroogde oregano; Zout en versgemalen zwarte peper; Stokbrood of ciabatta-brood, om te serveren; Verse mozzarella, ongeveer 2 dikke plakken per sandwich, om te serveren; Verse basilicumbladeren, optioneel, serveren

Ingrediënten

Bereiding

Verhit olie op middelhoog vuur in een grote Nederlandse oven of brede, diepe gebakken pan en voeg aubergine, paprika, ui, champignons en knoflook toe.Seasoneer met zout en peper. Kook ongeveer 10 minuten, tot de groenten zacht zijn.
Voeg de olijven, tomatenpuree, azijn, suiker en oregano toe. Breng het opnieuw op smaak met zout en peper. Verhoog de temperatuur tot medium-laag, dek af en kook gedurende 30 minuten. Roer een paar keer tijdens het koken en voeg een eetlepel of twee water (of olijfolie) als het mengsel te dik is en aan de bodem van de pan blijft kleven.
Laat caponata afkoelen. Pruim op brood, top met mozzarella en basilicum en serveer. Of serveer warm als dip.