Hartige gouden landribben met guacamole: carnitas con guacamole

Voor serveren:

Snijd alles weg, behalve een dunne laag vet van het varkensvlees.

De slow-fry-methode: Smelt de reuzel in een grote (4 liter), zware pan op middelhoog vuur. Als het gesmolten is maar nog niet erg heet is, voeg dan de schil van varkensvlees, water en limoen toe.Kook met de reuzel op zachtjes laten sudderen, het vlees af en toe draaien, ongeveer 40 minuten, tot het nauwelijks mals is.Verhoog het vuur tot mediumhoog.Als al het water nog niet is verdampt, komt het reuzel aan de kook. uiteindelijk verdwijnen in kleine bellen als het water verdampt. Na de verandering zal de carnitas ongeveer 10 minuten nodig hebben om bruin te worden. Bekijk ze zorgvuldig en verwijder ze wanneer ze een licht goudbruine kleur hebben.Drain op papieren handdoeken en besprenkel met zout.

De kook-dan-bak methode: Plaats het vlees in een enkele laag in een brede, zware pan, voeg genoeg water toe om het vlees te bedekken met 0,5-inch, meet in het zout en zet op middelhoog vuur.Slimmer, gedeeltelijk bedekt, af en toe het varken draaien, totdat het vlees nauwelijks mals is, ongeveer 40 minuten. Open het vuur, verhoog het vuur tot mediumhoog en kook snel

Als je hoort dat het vlees begint te bakken in zijn eigen gemaakte reuzel (zodra het water weg is), zet je het vuur laag tot medium en medium-laag. Laat het varkensvlees ongeveer 30 minuten draaien, totdat het gelijkmatig bruin is.Verwijder de ribben uit de pan, giet ze af op keukenpapier en besprenkel ze met een beetje zout.

Terwijl het vlees aan het koken is, bereid je de guacamole, schep het in een serveerschaal en garneer. Bewaar de knapperige ribben op een warme serveerschaal en geef de guacamole mee om mee te eten. Of snijd het vlees van de botten en rol met de guacamole in taco's.

Meng in een middelgrote kom de fijngehakte ui en chilipepers met de optionele tomaat, knoflook en koriander.

Dicht bij de tijd die je gaat serveren, halveer de avocado's in de lengte door van stengel naar bloemuiteinde te snijden, rond de putjes. Verdraai de avocadohelften in tegenovergestelde richting om het vlees uit pitten los te maken, schep dan de pitten eruit en reserveer. Schaaf de avocadopulp uit de schil en voeg het toe aan de kom.

Maak met je hand of een lepel ruwweg de avocado, terwijl je de andere ingrediënten mengt, een gang maakt, een dikke massa maakt. Breng smaak aan met zout, dan voldoende limoensap om een ​​beetje pit te geven, als je wilt. Zet de putjes terug naar de guacamole en bedek met een stuk plastic folie direct op het oppervlak van het mengsel. Houd een paar minuten aan de kant om de smaken te mengen.

De guacamole is zeer aantrekkelijk in een aardewerkkom of Mexicaanse mortel, bestrooi met gesneden ui, koriander, radijsplakken en/of queso fresco (kaas); radijs rozen echt aankleden.

over Een kom met een inhoud van 3 liter die 6 als voorgerecht serveert, 12 tot 15 als dip