Aubergine, courgette en paprika van zoete rode paprika

Name: aubergine, courgette en paprika van zoete rode paprika
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: 2,5 aubergine, snijd ze in blokjes van 2,5 centimeter; 60 liter olijfolie; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gehakte ui; 5 teentjes knoflook, gehakt; Een kopje met een inhoud van 130 ml die Basmati-rijst bevat; 1 courgette, in grote stukken gesneden; 1 grote rode paprika, gehakt; 3 verse tomaten, in blokjes gesneden; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met Marsala-wijn; 3/8 liter water; 1/2 theelepel zout, of naar smaak; 0.25 theelepel rode pepervlokken; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte verse basilicum; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gehakte verse peterselie; 1 takje verse rozemarijn, gehakt

Ingrediënten

Bereiding

Plaats aubergine in een vergiet en bestrooi met zout.
Verhit de olijfolie in een Hollandse oven of grote pot. Spoel de aubergine af en dep ze droog.Sauteer tot ze lichtbruin zijn.Rei in de ui en bak ze tot ze transparant zijn.Rei in de knoflook en bak 2 tot 3 minuten.
Roer rijst, courgette, rode paprika, tomaten, wijn, water, zout en rode pepervlokken in. Kook op middelhoog vuur tot het mengsel een laag kookpunt bereikt. Laat het vuur laag en laat het 45 minuten sudderen, of tot de groenten gaar zijn.
Haal van het vuur en roer er basilicum, peterselie en rozemarijn door.