Aubergine en ananas curry

Name: aubergine en ananas curry
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 1 theelepel komijnzaad; 3 eetlepels olie; 1 grote ui, in plakjes gesneden; 3 knoflookteentjes, geplet en fijngehakt; 1 theelepel gemalen gember; 1 eetlepel currypasta; 1 grote tomaten, in blokjes gesneden; Een kom met een inhoud van 1/2 liter melk; 1 grote aubergine, in blokjes; 2 groene paprika's, in plakjes; 1 grote tomaten, in blokjes gesneden; 4 ananasringen, in blokjes gesneden (ingeblikt); zout

Aubergines gekookt in een gekruide tomatensaus en gezoet door het gebruik van de ananas. Voor een iets andere smaak kan je ook een paar eetlepels gedroogde kokosnoot toevoegen, hoe dan ook, het is een heel goed bijgerecht voor een vleescurry, of, voor vegetariërs heeft het allemaal.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olie in een diepe pan en bak de komijnzaden tot ze beginnen te sputteren.
Voeg de uien en knoflook toe aan de pan en bak ze gedurende 3 minuten, voeg de currypasta toe, roer en voeg tomatenpuree en gemalen gember toe.Kook gedurende 2 minuten, voeg de aubergine en groene peper toe om het mengsel te coaten, voeg de melk toe, Breng het aan de kook.Verlaag de hitte, dek de pan af en laat gedurende 10 minuten sudderen (als het mengsel te dik wordt, voeg dan een eetlepel water toe).
Roer de ananas en de in blokjes gesneden tomaat erdoor. Neem van de hitte.
Breng op smaak met zout.
Serveer met gekookte rijst en een vleeskerrie.