Aubergine en champignons met wilde rijst

Name: aubergine en champignons met wilde rijst
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Ingredients: 3 eetlepels boter; 3 eetlepels olijfolie, verdeeld; 1 grote aubergine, geschild en in blokjes; 1 middelgrote ui, gehakt; 1 (305 gram) kan gecondenseerde champignonroomsoep; 1/2 theelepel gehakte knoflook; 1/2 theelepel zout; 1/4 theelepel gemalen zwarte peper; 1 theelepel Italiaanse kruiden; 1/4 liter kippenbouillon; 1 (305 gram) kan gecondenseerde champignonroomsoep; Een beker met een inhoud van 130 ml die half en half licht bevat; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gekookte wilde rijst

Een combinatie van aubergine, champignons en wilde rijst in een romige saus. Een rijk en stevig bijgerecht dat perfect is voor gevogelte, varkensvlees of wild.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit boter en 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan. Voeg de aubergine toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Haal de aubergine uit de pan en houd warm.
Voeg de resterende 2 eetlepels olijfolie toe aan de koekenpan en bak de ui en champignons tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Zet de aubergine terug in de pan en breng op smaak met knoflook, zout, peper en Italiaanse kruiden.Kook en roer voor één minuut om de smaken te mengen.
Roer de kippenbouillon erdoor en laat ongeveer 5 minuten sudderen, tot het grootste deel is verkleind of geabsorbeerd. Roer er room van champignonsoep, halve en halve room en gekookte wilde rijst door. Zet op 15 minuten zacht op laag vuur, roeren af en toe. Proef en pas de kruiden aan met zout en peper indien gewenst.