Aubergine en dhal-kerrie met basmatirijst

Verwarm de oven voor op 400 ', steek de aubergine een paar keer in met een vork en doe het in een kleine braadpan, blootgelegd op het middelste rek gedurende 30 minuten. Wanneer gedaan, loop dan onder wat koud water en schil van de schil, en schraap alle van de zaden. Plaats in een keukenmachine (niet verwerken totdat alle ingrediënten klaar zijn.)

Terwijl de aubergine brandt, bruin de basmatirijst in een koekenpan met 2T olijfolie, de kurkuma, zout en komijnzaad gedurende 5 minuten. Voeg vervolgens het 1/2 liter water toe, breng aan de kook, dek af en laat sudderen op laag gedurende 20 minuten.

Start de linzen in een pan met ongeveer 2 "water erop. Doe ze aan de kook en dek ze af en laat ze 30 minuten sudderen, of tot het water bijna op is. Nadat ze klaar zijn met koken, doe ze samen met 2T van de linze water in de keukenmachine met de aubergine.

Bak in een kleine koekepan 3T olijfolie, de mosterdzaadjes, de gehakte uien en de knoflook. (Dit gerecht is niet pittig, maar als je het wilt, voeg de cayennepeper dan toe aan dit mengsel.) Nadat uien zacht zijn en mosterdzaadjes beginnen te sputteren, voeg het zout en de kerrie toe aan kruiden. Doe een handvol gewassen babyspinazie in de kom en verdeel het mengsel. Voeg dit alles toe aan de keukenmachine en verwerk het laag met de aubergine en de linzen. Voeg de kop toe van gepureerde tomaten (ik gebruik wat overgebleven zelfgemaakte tomatensoep die tomaten, een beetje suiker, zout en tomatenpuree erin heeft gepureerd) en verwerk alles en geniet daarna.