Aubergine-minestrone

Name: aubergine-minestrone
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 120 min
Yield: 4-6
Ingredients: 1 grote ui; 1 middelgrote aubergine; 2 wortels; 6 middelgrote tomaten; 2 teentjes knoflook; 3 middelgrote courgettes; 2 stelen bleekselderij; 2 eetlepels plantaardige olie; Een kom met een inhoud van 1 liter met runderstock; Een kom met een inhoud van 1 liter met runderstock; 1 theelepel basilicum; 1 theelepel oregano; 1 theelepel zout; Een kopje met een capaciteit van 130 ml met elleboogmacaroni; gemalen zwarte peper naar smaak; Parmezaanse kaas, naar smaak

Deze rijke en heerlijke soep zit boordevol groenten! Het recept is van een oud, vergeeld, versleten krantenknipsel dat we vonden bij het schoonmaken van een van mijn moederkeukenkasten.

Ingrediënten

Bereiding

Schil en snijd de ui, aubergine, wortelen en tomaten. Schil en hak de knoflook fijn. Snijd de courgette en de bleekselderij in blokjes.
Verhit de olie in een grote soepketel. Voeg de uien en knoflook toe en bak tot ze gaar zijn.
Voeg gemalen rundvlees toe en bak tot het niet meer roze is. Voeg de aubergine toe en bak 3 minuten onder roeren.
Voeg de wortels, tomaten, courgette, selderij, bouillon, basilicum, oregano en zout toe. Goed roeren. Laat sudderen, onbedekt, 1 1/2 uur.
Voeg de macaroni toe en kook nog 15 minuten. Voeg peper naar smaak toe. Serveer afgedekt met Parmezaanse kaas.