Aubergine parmezaan met verse basilicum en gerookte mozzarella

Name: aubergine parmezaan met verse basilicum en gerookte mozzarella
Cook time: 40 min
Total time: 80 min
Yield: 5
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 2,5 grote ongeschilde paarse aubergine, bijgesneden en in centimeters dikke plakjes gesneden; 1 theelepel fijn zeezout, of indien nodig; 2 eieren; 1 eetlepel volle melk; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met Italiaans gekruide broodkruimels, of meer als dat nodig is; 190 liter extra vierge olijfolie, of indien nodig; 1 (680 gram) kruik bereidde marinara saus (zoals De Cecco®); 1 bosje verse basilicum, grof gehakt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met vers geraspte Parmezaanse kaas; Een kopje met een inhoud van 130 ml met vers geraspte Parmezaanse kaas

De hemelse, zoute, enigszins zoete combinatie van rijke tomaat-y-marinara, knapperige romige gebakken aubergine en gerookte mozzarella. Ik zou dit gerecht transcendent noemen.

Ingrediënten

Bereiding

Bekleed een bord met een papieren handdoek; plaats een laagje van 2 of 3 plakjes aubergine op de handdoek. Spring aubergine met zeezout. Herhaal de lagen aubergine bestrooid met zout tot alle plakjes aubergine zijn gestapeld. Plaats 2 papieren handdoeken op de stapel en leg een bord op de handdoeken. . Leg een zwaar boek of blik met voedsel op de plaat om het vocht eruit te persen. Laat het 20 minuten tot 2 uur inwerken. Spoel het af en dep het droog.
Klop eieren met melk in een ondiepe kom. Plaats broodkruimels in een aparte kom. Doop plakjes aubergine in het eimengsel en druk voorzichtig in de kruimels om aan te brengen; opzij zetten.
Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C). Vet een centimeter ovenschaal in.
Verhit olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur; bak aubergine in de hete olie in kleine porties tot ze goudbruin zijn, ongeveer 1 à 2 minuten per kant. Afgieten op papieren handdoeken.
Giet ongeveer 60 liter marinarasaus op de bodem van de voorbereide ovenschaal en schik een laag plakjes aubergine om de saus te bedekken. Schil de basilicum en een paar plakjes gerookte mozzarella over de aubergine; herhaal de lagen, eindigend met een laag saus bovenop. Pronk Parmezaanse kaas over de bovenkant.
Bak in de voorverwarmde oven tot deze erdoorheen is verhit en de kaas is ongeveer 15 minuten gesmolten. Serveer onmiddellijk.