Aubergine rollatini

Name: aubergine rollatini
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 2.5 aubergine, geschild en in de lengte gesneden in plakjes van 2/3 centimeter; 1 ei, geslagen; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met Italiaanse gekruide broodkruimels; 2 eetlepels olijfolie; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter met versnipperde mozzarella-kaas; 10 plakjes prosciutto; 1 (397 gram) potspaghettisaus; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter met versnipperde mozzarella-kaas; 400 grams angel hair pasta

Na aubergine rollatine in een restaurant, en het was absoluut heerlijk! Ik besloot dat ik moest leren hoe ik het moest maken. Hierop kwam ik op de proppen.

Ingrediënten

Bereiding

Doop de plakjes aubergine in het ei en bestrijk ze met broodkruimels. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de aubergine aan elke kant goudbruin. Haal de met een handdoek beklede plaat eruit en laat hem uitlekken.
Verwarm de oven voor op 170 graden (175 C).
Smeer een dun laagje ricotta op elke plak aubergine. Leg een plakje prosciutto op elk deeg. Rol stevig op en plaats de kant met de naad naar beneden in een 23x33 centimeter ovenschaal. Giet de spaghettisaus over de broodjes en bedek met geraspte mozzarella kaas.
Bak gedurende 15 minuten in de voorverwarmde oven, tot de kaas gesmolten en lichtbruin is.
Terwijl de auberginerollen bakken, breng je een grote pot lichtgezouten water aan de kook. Voeg de angel hair pasta toe en kook 2 tot 3 minuten, tot ze zacht zijn. Laat aubergine rollen en saus over de pasta.