Aubergine rollen met paprika saus

Name: aubergine rollen met paprika saus
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 4 eetlepels olijfolie, verdeeld; 1/2 ui, fijngehakt; 2 rode paprika's, gehakt; 130 liter plantaardige bouillon; zout en peper naar smaak; 2 aubergines, in de lengte in reepjes gesneden; 1 (170 gram) pakket mozzarella, in blokjes gesneden; 2 stevige rode tomaten, fijn in blokjes gesneden; 1 eetlepel gehakte verse basilicum, of naar smaak

Dit is een vegetarisch, koolhydraatarm Grieks recept voor gerolde aubergine gevuld met de frisse smaak van mozzarella en geserveerd met een leuke, levendige paprika-saus. Ideaal als voorgerecht voor een vegetarisch etentje.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan op hoog vuur. Kook en roer de ui tot bruin, 3 à 5 minuten. Voeg paprika toe en zet het vuur laag. Bak en roer 5 minuten. Giet in groentebouillon. Kook en roer 10 minuten notulen.
Verwarm ondertussen 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Snel bruine aubergineplakken - ze moeten zacht genoeg zijn om gemakkelijk te rollen, maar niet zo mals ze breken uit elkaar.
Breng het gekookte rode paprika mengsel over naar de kom van een keukenmachine; pulseer tot een gladde soep.Sparen met zout en peper en zet apart.
Verwarm de oven voor op 200 graden (200 C).
Combineer mozzarella, tomaten en basilicum in een kom. Breng een salade met peper en zout en meng goed.
Leg aubergine plakjes op een vel perkamentpapier. Spoon een beetje van het kaasmengsel op 1 uiteinde van een plakje aubergine en rol het op.Plaats aubergine in een braadpan. Herhaal met het overgebleven mengsel van aubergine en kaas.
Bak in de voorverwarmde oven tot de kaas gesmolten is, ongeveer 10 minuten.Verwijder uit de oven.Serveer met warme paprika-saus.