Caribbean coconut chicken bites

Name: caribbean coconut chicken bites
Cook time: 20 min
Total time: 95 min
Yield: 8
Ingredients: 4 dunne plakjes prosciutto; 10 kipfilethelften zonder vel, tot een centimeter dik; 2,5 rijpe mango - geschild en in acht centimeter brede stroken gesneden; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met meel voor alle doeleinden; 1/2 theelepel zout; 1/2 theelepel kerriepoeder; 1/8 theelepel gemalen zwarte peper; 0,125 theelepel fijn verkruimelde, gedroogde tijm; 2 eieren, geslagen; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met ongezoete geraspte kokosnoot; plantaardige olie voor frituren of indien nodig; 1 limoen, in partjes gesneden; 1 limoen, in partjes gesneden

Dit recept vertaalt zich net zo gemakkelijk in fingerfood en hors d'oeuvres als het wordt geserveerd voor een hoofdgerecht.

Ingrediënten

Bereiding

Leg een prosciutto-plak op elke kipfilet. Probeer de prosciutto in de kippenborst te passen met een centimeter rand van kip.
Plaats 2 plakjes mango in het midden van elke plak prosciutto.
Rol de kippenborst in de lengte door om de mango en prosciutto volledig te omsluiten. Trap de centimeter en de uiteinden om de rollen goed af te sluiten.
Leg de kiprolletjes op een bakplaat en laat ze in de koelkast tot ze heel hard zijn, ongeveer 30 minuten.
Meng bloem, zout, kerriepoeder, zwarte peper en tijm in een kom. Giet het mengsel op een bord.
Giet de geklopte eieren op een apart bord.
Bestrooi de kokosnoot op een derde bord.
Snijd kiprollen in stukken van 2,5 tot centimeter.
Rol de kip door het bloemmengsel en schud eventuele overtollige bloem af.
Smeer de kip in het losgeklopte ei tot hij volledig bedekt is; laat overtollig ei afdruipen.
Rol kip in kokosnoot.
Leg de gecoate kippenrollen op een plaat in een enkele laag. Bedek en zet in de koelkast om de coating in te stellen, 15 minuten.
Verwarm de oven voor op 160 graden (165 C).
Verwarm voldoende plantaardige olie in een diepe, zware koekenpan om kiprollen onder te dompelen. Zet het vuur op medium.
Bak de helft van de kip in de hete olie tot ze goudbruin is, ongeveer 4 minuten.
Verwijder kiprollen met een lepel met gleuven en laat ze op verschillende lagen keukenpapier lopen. Herhaal met de resterende kippenrollen.
Plaats de kiprollen op een bakplaat.
Bak in de voorverwarmde oven totdat de kip niet langer roze in het midden is en de sappen helder zijn, ongeveer 10 minuten.
Splash chicken rolletjes met limoensap en serveer naast lime wiggen.