Tropische mango salsa sint-jakobsschelpen

Leg de aardappelschijfjes op een groot bord. Bak in de magnetron op hoog tot ze ongeveer 3 minuten zacht zijn.

Verhit 60 liter olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de aardappelen toe aan de koekenpan, breng op smaak met zout en peper en kook in de hete olie tot ze aan beide kanten goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten. Opzij zetten op een bord vol papier handdoeken om af te tappen.

Roer de mango, ui, bieslook, tomaat, rode chili peper, knoflook en limoensap samen in een kom.

Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Kook de sint-jakobsschelpen in de hete olie tot ze bruin zijn aan de onderkant, ongeveer 2 minuten. Draai en kook 1 minuut langer.

Verwijder sint-jakobsschelpen en plaats elke afzonderlijke sint-jakobsschelp als een basis bovenop een aardappelchip en smeer vervolgens rijkelijk met de salsa. Ze moeten groot genoeg zijn om met een mes in stukken te snijden of heel in de mond te steken.