Jen's tomaat rucola bruschetta

Name: jen's tomaat rucola bruschetta
Cook time: 20 min
Total time: 270 min
Yield: 32
Ingredients: 20 Roma (pruimen) tomaten; 20 zongedroogde tomaten verpakt in olie, uitgelekt en gehakt; 1/2 theelepel zout; 1 theelepel gemalen zwarte peper; 8 teentjes knoflook, fijngehakt; 1 bosarugula - gespoeld, gedroogd en fijngehakt; 20 zongedroogde tomaten verpakt in olie, uitgelekt en gehakt; 3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas

Dit is een prachtige combinatie van rijpe pruimtomaten, Parmezaanse kaas, verse knoflook en rucola die samen een klap uitdelen als ze op een plakje stokbrood worden geserveerd.

Ingrediënten

Bereiding

Breng 4 liter water aan de kook in een grote pan. Plaats de roma-tomaten in het kokende water gedurende ongeveer 1 minuut om de vellen los te maken.Draineer en spoel af met koud water.Peel, kern, zaad en grof hakken.
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Laat de tomaten langzaam 15 minuten koken met zout en peper.
Roer de knoflook erdoor en kook 5 minuten. Roer de rucola door het mengsel en haal de koekenpan van het vuur. Breng het mengsel over naar een grote kom.
Vouw de zongedroogde tomaten en Parmezaanse kaas voorzichtig in het mengsel. Bekleed en koel in de koelkast ongeveer 4 uur voor het opdienen.