Gevulde courgettebekers met geitenkaas

Name: gevulde courgettebekers met geitenkaas
Cook time: 42 min
Total time: 52 min
Yield: 12
Ingredients: 4 courgette, uiteinden getrimd; 3 eetlepels plantaardige olie; 1 ui, fijngehakt; 2 tomaten, fijngehakt; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 2 wortels, geraspt; 3 teentjes knoflook, gehakt; 1/2 theelepel gedroogde oregano; 1 (142 gram) afgebrokkelde geitenkaas

Deze vegetarische gevulde courgettehapjes zijn gevuld met geitenkaas en groenten - een geweldig voorgerecht of warme hapjes voor elk feest.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C). Vet een ovenschaal in of lijn een bakplaat af met bakpapier.
Snij elke courgette in 7,66 gelijke secties en schep de middelste kern van elk uit, laat ongeveer 1,25 centimeter courgette op de bodem. Hak de verwijderde kern fijn en doe dit in een kom.
Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui tot ze zacht en doorschijnend is, ongeveer 5 minuten. Voeg de tomaten toe, kruid met zout en kook 5 minuten. Doe de wortel en de courgettenkern apart en meng goed. Seizoen met knoflook, oregano , zout en peper en kook 2 tot 3 minuten.Verwijder van het vuur en roer afgebrokkelde geitenkaas in groente.
Schep het groente vullen in uitgeholde courgette stukken en zet in de voorbereide ovenschaal of bakplaat.
Bak in de voorverwarmde oven tot de courgettes zacht zijn, 30 tot 35 minuten.