Auberginesandwiches

Name: auberginesandwiches
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 1 kleine aubergine, gehalveerd en in plakjes; 1 eetlepel olijfolie, of indien nodig; Een kop met een inhoud van 60 ml die mayonaise bevat; 2 teentjes knoflook, gehakt; 2 (15 centimeter) Franse broodjes; 1 kleine tomaat, in plakjes; Een kopje met een inhoud van 130 ml met verkruimelde fetakaas; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gehakte verse basilicumblaadjes

Geroosterde aubergine in een Frans broodje met fetakaas, basilicum en knoflookmayonaise. Dit was mijn favoriete sandwich aller tijden, aangepast van een café aan de University of California, Irvine.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de vleeskuiken van je oven. Bestrijk aubergine plakjes met olijfolie en leg ze op een bakplaat of roosterende pan. Plaats de pan ongeveer 15 centimeter van de warmtebron. Kook 10 minuten onder de grill, of tot ze zacht en geroosterd zijn.
Verdeel de franse rolletjes in de lengte en toast. Roer in een kop of een kleine kom de mayonaise en knoflook door elkaar. Spreid dit mengsel over het geroosterde brood. Vul de broodjes met plakjes aubergine, tomaat, fetakaas en basilicumblaadjes.