Auberginesandwiches met geitenkaas, tomaat en basilicum

DH en ik hebben dit Bobby Flay-recept vandaag voor de lunch gemaakt en ervan genoten. Ik geef toe dat ik vals speelde en een gebottelde basilicumolie gebruikte die ik bij de hand had. Ik denk dat de verhoudingen basilicumolie, zoals gepost, veel te veel zouden zijn voor de broodjes. Als je je eigen basilicumolie maakt, zou ik willen voorstellen om het aanzienlijk terug te schalen, of een ander recept te hebben dat basilicumolie op het dek nodig heeft voor de volgende dag of zo. We hebben dit recept gemakkelijk gehalveerd en ik dacht dat het geschikt was voor ons tweeën en zou niet genoeg zijn geweest voor 4 personen, maar ik post zoals oorspronkelijk werd gepubliceerd. Spreptijd omvat het marineren.

Voor de basilicumolie: combineer de olijfolie en basilicumbladeren in een keukenmachine en breng op smaak met zout en peper. Proces tot puree (er zal wat bezinksel zijn), ongeveer 5 minuten.Strain in een knijpfles.Kan 1 dag gekoeld worden ; gebruik op kamertemperatuur. Maakt ongeveer Een kom met een inhoud van 1/3 liter bevat
Voor de broodjes: combineer de olijfolie, balsamicoazijn en knoflook en verdeel ze over twee grote kom. Voeg de aubergine toe aan één kom en de tomaten aan de andere en laat de marinade 1 uur in de koelkast.
Verwarm een gas- of houtskoolgrill tot hoog.
Haal de aubergine en tomaten uit de marinade, schud overtollig water weg en breng aan beide kanten zout en peper op smaak. (Gooi de gebruikte marinade weg). Rasp de aubergine goudbruin en gaar, ongeveer 3 minuten aan elke kant; grill de tomaten net zolang tot aan het einde.
Plaats 8 plakjes aubergine op een werkblad en bedek elk met een plakje tomaat. Leg een plak geitenkaas over de tomaat en besprenkel met de basilicum (er blijft een beetje basilicum over). Bedek met de overgebleven plakjes aubergine. sandwiches op de grill tot de kaas is verzacht, ongeveer 1 minuut, één keer draaien (DH zegt dat hij de broodjes de volgende keer niet zal keren omdat het ze een beetje rommelig maakt).
Leg de auberginesandwiches op een schaal en besprenkel met de basilicumolie.

Ik vond het geweldig