Authentieke Spaanse paella

Bereid het konijn voor door de poten te scheiden, het resterende vlees in kleine plakjes te snijden en licht te zouten. (In mijn omgeving is konijn seizoensgebonden. Tijdens de zomer en de herfst vervang ik de kippenpoten).

Ik pel mijn garnaal, laat alleen de staart en zout ze. In Spanje hebben ze de neiging om de garnalen ongepeld achter te laten.

Ik probeer altijd mijn kippenbouillon helemaal opnieuw te maken (als de tijd het toelaat), een beetje rozemarijn toe te voegen, een kleine centimeter saffraan en een beetje tijm. Als je bouillon gaat gebruiken, raad ik aan het op zijn minst op te warmen met deze kruiden en dan inspannen voordat je begint.

Houd uw voorraad warm, maar niet kokend tijdens het koken.

Smeer de bodem van je pallera/pan in met olijfolie.

Bak je chorizo ​​1 tot 2 minuten op hoog vuur. Niet helemaal gaar, maar de buitenkant goed bruin krijgen. Zet opzij. Dit zou een mooie rode kleur en een geweldige smaak aan je olie moeten geven.

Bak het konijn 2-3 minuten bruin. Het moet niet volledig gaar zijn.

Bruine knoflook, ui en paprika tot ze zacht worden, voeg pruimtomaatjes toe kort voordat het mengsel klaar is.

Schuif de groenten naar een kant van de pan en voeg aan de andere kant de halve blik tomatenpuree toe. Karameliseer het, draai het om en spreid het uit totdat het begint los te raken (1-2 min boven de hitte).

Meng alle groenten en vlees samen met de gekarameliseerde tomatenpuree en voeg ook de paprika, peterselie en tijm toe.

Voeg rijst toe, meng en roer terwijl de rijst bruin (1-1,5) minuten. Als de rijstbruin mix in de saffraan. Zorg ervoor dat je het tussen je vingers bakt en roer het in om al die smakelijke oliën vrij te maken.

Als de rijst licht doorschijnend is, voeg dan genoeg kippenbouillon toe om het hele mengsel te bedekken. Als het warm is gehouden, begint het vrijwel onmiddellijk te koken. Laat het op een middelhoog vuur staan ​​maar houd het aan de kook.

Hier wordt de paella gemaakt en gebroken. Ik roer een paar keer in de eerste 5-10 minuten, voeg zo nodig bouillon toe om de rijst volledig bedekt te houden. Hierna moet je de paella laten PLAATSEN! Laat het nog eens 10-20 minuten koken (ik vind dat deze stap langer duurt op een kookplaat), voeg bouillon beetje bij beetje toe om de rijst ondergedompeld te houden totdat de rijst op de bovenkant al dente is. Maak je geen zorgen over rijst die brandt naar de onderaan, dit deel (dat eigenlijk een naam heeft die me op dit moment ontgaat, het is zoiets als socarrat) is een smakelijke delicatesse.

Als je de paella voor de laatste keer hebt geroerd en laat koken, als je nog ongeveer 8 minuten hebt om de garnalen te leggen, draai je na 2-4 minuten om om de andere kant te koken.

Als de rijst erboven nog best al dente is, haal je paella van het vuur en dek je af. Je moet het 15-20 minuten laten zitten. Ik heb het deksel voortijdig afgenomen en heb uiteindelijk een knapperige puinhoop gekregen.Patience is de sleutel .

Once you're sure it's ready uncover, garnish with lemon wedges and enjoy!