Authentieke Thaise kokossoep

Name: authentieke Thaise kokossoep
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 8
Ingredients: 400 gram middelgrote garnalen - gepeld en ontdaan; 2 (383 gram) blikjes ingeblikte kokosmelk; 1/2 liter water; 1 (2,5 centimeter) stuk laos, in dunne plakjes; 4 stengels citroengras, gekneusd en gehakt; 10 kaffir limoenblaadjes, doormidden gescheurd; 400 gram shiitake paddenstoelen, in plakjes; 60 liter limoensap; 3 eetlepels vissaus; Een kop met een inhoud van 60 ml die bruine suiker bevat; 1 theelepel kerriepoeder; 1 eetlepel groene ui, in dunne plakjes gesneden; 1 theelepel gedroogde rode pepervlokken

Ingrediënten

Bereiding

Breng een pan water aan de kook.Leg de garnalen gaar, ongeveer een minuut. Garneer garnalen en zet apart.
Giet de kokosmelk en 1/2 liter water in een grote pan; breng aan de kook. Voeg de laos, citroengras en limoenblaadjes toe; Laat 10 minuten sudderen, of tot de smaken doordrenkt zijn.Strain de kokosmelk in een nieuwe pan en gooi de kruiden weg.Simmer de shiitake-paddenstoelen in de kokosmelk gedurende vijf minuten.Let op het limoensap, vissaus en bruine suiker. Breng op smaak met kerriepoeder.
Om te serveren, verwarm je garnalen in de soep en giet je ze in serveerschalen. Garneer met groene ui en rode pepervlokken.